西藏富硒面條銷售
發(fā)布時間:2023-04-30 01:57:38
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煮掛面可以說是一種方便食品,直接下鍋一煮,根據(jù)個人的喜好隨意搭配食材,便可以做出一份熱氣騰騰,有湯還有面的食物,雖說是簡單,但大家只要將方法掌握好,口感也是比較美味的,煮掛面當然也少不了要用到技巧,對于掛面這樣比較細的面條,我們將技巧記住,煮的掛面便會非常成功,非常建議大家可以學習煮掛面的方法,爽滑勁道口感美味,不比飯店的差。

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掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進設備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。

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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì),面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質(zhì)含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低,則在生產(chǎn)過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條烹調(diào)時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結(jié)構(gòu)破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

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看一下掛面的韌性。前面也說過添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開,就說明這種掛面吃起來就一點也不筋道,所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。