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陜西掛面生產(chǎn)廠家

發(fā)布時間:2023-05-07 01:57:22
陜西掛面生產(chǎn)廠家

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煮掛面的面湯建議不要喝:有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯,也有人習(xí)慣直接在煮面的同時打點雞蛋,丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因為面條在制做的過程中會含有一定的堿,在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開水中過一下,等到面條基本熟透的時候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜,在將煮熟的面條加進湯里面就可以了。

陜西掛面生產(chǎn)廠家

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面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可作為主食又可作為快餐的健康食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,制成條狀(或窄或?qū)?,或扁或圓)或小片狀,后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體,因溶解度原因會吸水膨脹,被稱為“pang”,“pang”后會影響口感,應(yīng)趁熱食用。面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初,中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。

陜西掛面生產(chǎn)廠家

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在中國,掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類:一類是以中國,日本為代表的東方面條,是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。全干燥時間一般為4~8小時;另一類是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國。

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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質(zhì),面粉蛋白質(zhì)對面條品質(zhì)的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質(zhì)含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質(zhì)含量過低,則在生產(chǎn)過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高,面條烹調(diào)時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結(jié)構(gòu)破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質(zhì)含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

陜西掛面生產(chǎn)廠家

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現(xiàn)行掛面干燥工藝-中溫中速干燥法:針對高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點和不足,我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點,已在國內(nèi)推廣。中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運行長度宜在40~50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時間均大約4小時。掛面制作工藝-切斷:一般采用圓盤式切面機和往復(fù)式切刀。前者傳動系統(tǒng)簡單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復(fù)雜。