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??诟晃鴴烀婕用?/h3> 發(fā)布時間:2023-05-16 01:57:07

??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>??诟晃鴴烀婕用?/strong></p><p>掛面含水分少,又干硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火卻很難把掛面煮好,還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”,這是因為掛面很干硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止熱水向里層滲透,大量的熱不能進入面中而加速水的沸騰,掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的淀粉糊化,使湯變稠,進一步影響水的傳熱能力。在煮掛面時,一要多加些水,因為掛面有個“漲發(fā)”過程,會吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進去,這樣才能把掛面煮透煮熟,并使面靜湯清。</p><div   id=海口富硒掛面加盟

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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色,雖然這是比較正常的掛面,但是看起來并不怎么好吃,有一些商家為了讓掛面賣相更好看,更潔白,通常會向里面加入適量的增白劑,增白劑少量使用是沒有任何問題的,但是如果經(jīng)常過量地食用就會造成很大的危害,所以顏色特別白的掛面也是建議大家購買的。

??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>海口富硒掛面加盟</strong></p><p>掛面選購要求:全麥掛面中的麥麩、胚芽和胚乳含量超過50%的較好,才能算作真正意義上的全麥掛面,聞起來有濃郁的麥香味,因其富含膳食纖維,掛面中麥麩的顆粒感清晰可見,食用營養(yǎng)又飽腹。蔬菜掛面可以參考配料表和營養(yǎng)成分表,推薦選擇含有蔬菜粉的營養(yǎng)蔬菜掛面,蔬菜粉由蔬菜干制品研磨而成,含有營養(yǎng)素較全面,品質(zhì)也很穩(wěn)定,不像蔬菜汁或新鮮蔬菜易受環(huán)境影響而變質(zhì)。</p><div   id=??诟晃鴴烀婕用?></div><p><strong>海口富硒掛面加盟</strong></p><p>掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料,時間一般為10~15分鐘,要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實踐證明,在面團復(fù)合之后進行第二次熟化,效果較明顯,國內(nèi)外已有廠家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實、光潔。軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。</p>
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