長(zhǎng)沙富硒掛面價(jià)格
發(fā)布時(shí)間:2023-05-19 01:56:44
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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來(lái)的面會(huì)更加筋道。在過(guò)年的的時(shí)候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細(xì)面,然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。5、拉面:將面掛起來(lái),拉得細(xì)細(xì)的,長(zhǎng)長(zhǎng)的,醒過(guò)的面還沒(méi)有干,彈性很好??梢岳暮荛L(zhǎng)。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。

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看一下掛面里面是不是有增白劑。正常的掛面的顏色一般都是白中帶有微微的黃色,雖然這是比較正常的掛面,但是看起來(lái)并不怎么好吃,有一些商家為了讓掛面賣相更好看,更潔白,通常會(huì)向里面加入適量的增白劑,增白劑少量使用是沒(méi)有任何問(wèn)題的,但是如果經(jīng)常過(guò)量地食用就會(huì)造成很大的危害,所以顏色特別白的掛面也是建議大家購(gòu)買的。

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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國(guó)的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時(shí)間約2~2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過(guò)35℃,距離為400米左右,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7~8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。

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掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長(zhǎng),夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來(lái),國(guó)外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。