銀川富硒掛面加盟
發(fā)布時(shí)間:2023-07-27 01:53:54
銀川富硒掛面加盟
掛面工藝流程-計(jì)量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量包裝,主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同,且回機(jī)量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī),使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。

銀川富硒掛面加盟
掛面工藝流程-切條:切條成型由面刀完成,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國(guó)內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀,解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀,作用是將濕面條橫向切斷,其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。干燥:掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序,與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象,都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的,因此必須予以高度的重視。

銀川富硒掛面加盟
做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個(gè)雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時(shí)間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時(shí)撒點(diǎn)面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時(shí)撒點(diǎn)鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會(huì)更筋道,再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

銀川富硒掛面加盟
掛面工藝流程:原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長(zhǎng),夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國(guó)外已出現(xiàn)較先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。

銀川富硒掛面加盟
煮掛面的面湯建議不要喝:有很多人習(xí)慣食用煮掛面的面湯,也有人習(xí)慣直接在煮面的同時(shí)打點(diǎn)雞蛋,丟點(diǎn)青菜進(jìn)去就煮成一鍋面。但是其實(shí)這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下,因?yàn)槊鏃l在制做的過程中會(huì)含有一定的堿,在水煮掛面的時(shí)候面湯里面也會(huì)有一定的溶解了的堿,所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開水中過一下,等到面條基本熟透的時(shí)候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜,在將煮熟的面條加進(jìn)湯里面就可以了。

銀川富硒掛面加盟
掛面如何煮才爽滑勁道?開水下鍋是不對(duì)的,牢記1個(gè)技巧,便是在水溫達(dá)到70-80度的時(shí)候下鍋,可以防止開水直接將面條變腫脹,這樣當(dāng)然是容易粘鍋了,所以用正確方法煮的掛面便會(huì)特別爽滑好吃;如果是先將掛面煮熟了才處理其他食材,便可先將掛面控水后加上點(diǎn)熟油拌勻,保證掛面不會(huì)粘連成坨,如果一直浸在水中,口感便會(huì)大大受到影響;酸湯汁可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)做調(diào)整,不喜歡吃辣的可以不放辣椒油,因?yàn)閽烀姹旧肀阌宣}分,所以加鹽的時(shí)候需要適量,別吃得太咸了。