南寧富硒掛面加盟
發(fā)布時間：2023-09-14 01:51:46
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面粉蛋白質對面條色澤的影響，面粉蛋白質含量過高其灰分含量也相對較高。夫星和麥胚也較多，白度降低，面條無光澤，易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高時，蛋白質含量相對減少，因而淀粉含量高低對面條品質的影響正好與蛋白質的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質，破損淀粉的含量不宜過高。灰分對面條品質的影響主要是面條的顏色，面條的儲藏性及面條變色?；曳趾渴敲鏃l精度的指標，出粉率低，面粉越精細，灰分含量越低，。同一種小麥出粉率高的面粉，其灰分含量越高，夫星和麥胚越多，因而面條的顏色越深，面條發(fā)暗，同時灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高，在面條儲藏期間，使其面條變暗，儲藏性差。好面條煮熟后色澤白亮，結構細密，光滑，適口，硬度適中，有韌性，有咬勁，富有彈性，爽口不粘牙，具有麥香香味。
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掛面工藝流程-計量、包裝：傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今后發(fā)展的方向。面頭處理：濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理，然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法，或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好，采用較廣泛，但易發(fā)酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家采用打漿機，使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛(wèi)生。
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目前整個掛面產業(yè)仍處在轉型期，與成熟產業(yè)相比仍有相當的差距。存在產業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術及資金門檻低，導致行業(yè)內競爭不規(guī)范；由于多數企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低；導致行業(yè)發(fā)展的原動力不足；由于市場購買能力制約，有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情；由于缺乏技術資源和產品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新，導致業(yè)界內模仿成風。
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煮掛面的面湯建議不要喝：有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。你可以先把面條在開水中過一下，等到面條基本熟透的時候撈起來。然后另外煮開水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進湯里面就可以了。