成都富硒面條廠家
發(fā)布時間:2023-10-01 01:50:50
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番茄雞蛋掛面的做法:將番茄、小蔥洗干凈,然后番茄切成瓣,小蔥切成小段,將雞蛋打開放到大碗里,加入少許鹽和雞精(小孩吃不加雞精)。先把炒鍋燒熱,然后倒入少許油(熱鍋冷油),油的溫度不要太高,倒入打散的雞蛋到鍋里,煎到顏色金黃、蓬松即可,可以加入少許水,炒成小塊,這樣炒出來的雞蛋,口感更好。把鍋洗凈,開火,倒入少許油,把番茄倒入鍋中,倒入小半勺鹽,在鍋中翻炒,當番茄汁炒出來之后,可以把雞蛋放進去和番茄一起炒,這樣更入味一些(也可以直接最后面煮好了再放雞蛋進去也行)。倒入水,煮開。把掛面放進去,煮熟,加入適量少量鹽,撈起放大碗里,撒點蔥花。一碗美味的番茄雞蛋掛面就做好了。

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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時間后,再充分揉面至盆內不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時撒點面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內燒水大火燒開,水開時撒點鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會更筋道,再配上自己習慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

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掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料,時間一般為10~15分鐘,要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產實踐證明,在面團復合之后進行第二次熟化,效果較明顯,國內外已有廠家采用。壓片:一般采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行,技術參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實、光潔。軋輥線速:為保證面條的質量和產量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”,一句簡單單的俗語就可以看出,煮面條也是要一點小技巧的,一份好吃的面條,如何煮好是基礎,首先應在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時候就下入掛面,再在鍋中滴入幾滴食用油,在鍋中水燒開之時,點入適量的涼水使鍋中降溫,待再次燒開之后,面條還稍微帶一點硬心的時候就可以出鍋了,出鍋后立刻投入涼水降溫,你會發(fā)現(xiàn),原本柔軟的面條有點變硬了,這樣面條的口感就很勁道了。

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食用掛面的注意事項?1、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷,太涼則不利于消化吸收,因此在大部分時候,吃一碗溫乎乎的掛面較合適。2、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食,否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。3、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物,能夠提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克掛面煮熟后就會變成400克,因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時,一旦多吃就有可能造成消化吸收困難,故不宜在晚上食用掛面。