長沙富硒面條廠家
發(fā)布時間:2023-11-23 01:48:04
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若要改善掛面行業(yè)現(xiàn)狀,首先是要嚴格行業(yè)自律,重點抓好“放心掛面工程”,確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”,既要增加企業(yè)的品牌意識,改善管理,提高質(zhì)量,又要在提高經(jīng)濟效益基礎上做好品牌,避免經(jīng)營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢,共同營造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時注意營銷方式創(chuàng)新,依據(jù)消費者特性、區(qū)域市場特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念,整合營銷資源,帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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不開封的掛面可以保存12個月;開封后,干燥的環(huán)境下,可以放一個月。掛面建議放置到陰涼通風的地方保存為宜。掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過干燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。

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面粉蛋白質(zhì)對面條色澤的影響,面粉蛋白質(zhì)含量過高其灰分含量也相對較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時,蛋白質(zhì)含量相對減少,因而淀粉含量高低對面條品質(zhì)的影響正好與蛋白質(zhì)的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質(zhì),破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱γ鏃l品質(zhì)的影響主要是面條的顏色,面條的儲藏性及面條變色?;曳趾渴敲鏃l精度的指標,出粉率低,面粉越精細,灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲藏期間,使其面條變暗,儲藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結(jié)構(gòu)細密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。

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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有,而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心,而且在鍋中時間長,再加上攪動,面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經(jīng)驗所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好,口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點食鹽,但是我覺得掛面在生產(chǎn)時已經(jīng)加入食鹽了,如果煮面的時候加鹽,調(diào)味的時候再加鹽,這無形中會增加我們食鹽的攝入量,對身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。

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制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時間長一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營養(yǎng)彩面,這樣孩子會更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時候無需解凍。

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掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進設備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。