甘肅富硒掛面價(jià)格
發(fā)布時(shí)間:2023-11-26 01:47:56
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看一下掛面的韌性。前面也說過添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實(shí)不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會(huì)斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開,就說明這種掛面吃起來就一點(diǎn)也不筋道,所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。

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做面條的步驟:第一步,和面。將面粉放入面盆中,緩緩倒入部分清水,清水里撒上一撮鹽,一邊倒一邊攪成絮狀,然后打入一個(gè)雞蛋,然后用手揉勻至沒有干粉并成型,先餳20分鐘。到時(shí)間后,再充分揉面至盆內(nèi)不沾面粉,繼續(xù)餳20分鐘。第二步,搟面。面板上撒上適量面粉,用搟面杖把面搟開至薄面皮,隨時(shí)撒點(diǎn)面粉防止粘住。搟面杖卷起面皮緩緩搟平,再換方向卷起再搟平,直至充分搟開搟薄。在面皮上充分撒上面粉,正反折成10厘米寬。根據(jù)自己喜歡的寬度,切成等寬面條,抖開。第三步,煮面。鍋內(nèi)燒水大火燒開,水開時(shí)撒點(diǎn)鹽,再下面條,用筷子輕撥幾下防止粘鍋底和結(jié)塊,繼續(xù)旺火煮開,煮熟即可。面條撈出后,過涼水,這樣面條會(huì)更筋道,再配上自己習(xí)慣的臊子澆在面上,一碗香噴噴的手搟面就做好了。

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干面條保質(zhì)期18個(gè)月,保質(zhì)期內(nèi)的食品,如果放置好,可以吃。如果過了保質(zhì)期,就不要吃了,里面的營養(yǎng)成分流失比較多,表面上看起來好像沒有變質(zhì),其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì),食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒,危害身體健康。把買回來的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了,千萬別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗,所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購買過多,其存放時(shí)間不宜過長(參考包裝上的儲(chǔ)存條件)。

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掛面工藝流程-熟化:采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10~15分鐘,要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化,效果較明顯,國內(nèi)外已有廠家采用。壓片:一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實(shí)、光潔。軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30~35米/分鐘為宜。軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6~7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”,一句簡(jiǎn)單單的俗語就可以看出,煮面條也是要一點(diǎn)小技巧的,一份好吃的面條,如何煮好是基礎(chǔ),首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時(shí)候就下入掛面,再在鍋中滴入幾滴食用油,在鍋中水燒開之時(shí),點(diǎn)入適量的涼水使鍋中降溫,待再次燒開之后,面條還稍微帶一點(diǎn)硬心的時(shí)候就可以出鍋了,出鍋后立刻投入涼水降溫,你會(huì)發(fā)現(xiàn),原本柔軟的面條有點(diǎn)變硬了,這樣面條的口感就很勁道了。

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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時(shí)間約2~2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時(shí)間長達(dá)7~8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。