沈陽掛面生產廠家
發(fā)布時間:2023-11-26 01:47:57
沈陽掛面生產廠家
掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經過攪拌,分子結構已經發(fā)生變化。蛋白質交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側成粉末,性能已經和原來的面粉不同了,無法再形成面團,所以,這是不可逆的過程。掛面生產在元代開始了,當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產線的機械化程度日益提高,室內烘干技術較為普遍地推廣。

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每種面粉做出的面條口感不同,適合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據個人情況、個人口味不同而進行相應選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些,口感上來說更有韌勁,但高筋粉做起來會比較困難,顏色較探,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長,不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團,蛋白質含量低,麩質較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,適合老年人和小孩食用。

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掛面工藝流程-切條:切條成型由面刀完成,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國內已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀,解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀,作用是將濕面條橫向切斷,其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節(jié)。干燥:掛面干燥是整個生產線中投資較多、技術性較強的工序,與產品質量和生產成本有較為重要的關系。生產中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現象,都是由于干燥設備和技術不合理造成的,因此必須予以高度的重視。

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經過數次發(fā)酵,手工拉制再經太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標,全憑經驗掌握,它蘊涵著豐富的科學技術基因,但難以為現代技術所替代。

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現行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時間約2~2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時間長達7~8小時。此法的特點是模仿自然干燥,生產穩(wěn)定,產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。