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云南富硒掛面廠家

發(fā)布時間:2023-12-13 01:47:12
云南富硒掛面廠家

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制作手搟面的面粉建議是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不能用來做手搟面。加鹽加雞蛋后,一定要多揉,醒面時間長一些,面要和的干些,這樣做出來的面條會更筋道。想吃寬面的話要盡量切的薄一些,細面可以切的稍微厚一些,這樣口感更好。和面時可以根據(jù)自己的喜好,加入菠菜汁、火龍果汁做成營養(yǎng)彩面,這樣孩子會更喜歡吃。多做出來的面條可以裝進袋裝密封冷凍,隨吃隨煮,煮的時候無需解凍。

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不開封的掛面可以保存12個月;開封后,干燥的環(huán)境下,可以放一個月。掛面建議放置到陰涼通風(fēng)的地方保存為宜。掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過干燥脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。

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煮掛面注意事項:1、可在鍋中加少許食鹽,一般每500毫升水加鹽15克,這樣煮出來的掛面就不易糊掉。2、若在水中加1湯匙食用油,掛面不僅不會粘連,而且還可以防止面湯起泡沫,溢出鍋。3、不要等水完全煮開了再下掛面,不然容易出現(xiàn)外熟里生、易斷且黏連的現(xiàn)象。在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面,攪動幾下,蓋上鍋蓋,等待水煮開時,再向鍋里加涼水,再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面,不但熟得快,而且不易粘連。4、在下掛面的同時可加入適量的食醋,這樣不僅可以消除掛面的堿味,而且能使面條變得白一些。

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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè),而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品,要經(jīng)過烘干工藝的處理,有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面;工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù),實現(xiàn)了掛面加工的機械化、連續(xù)化(采用完整流水生產(chǎn)線,面粉和輔料輸入,面條成品輸出,中間無間斷),把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn),實現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn),并通過建設(shè)掛面流通專儲倉庫等綜合技術(shù)措施,有效地防止了掛面生蟲、蛤變,保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì),更便于市場流通(減少流通過程中的污染)。

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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,建議采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下:精制級 普通級,濕面筋(%)≥2826,粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間(分鐘)≥4.03.0,降落數(shù)值(秒)≥200,灰分(%)≤0.55 0.70②水 我國對制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。③面質(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面,可添加食堿。

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掛面里面添加有瓜爾豆膠的掛面千萬不能購買。一般來說掛面的保質(zhì)期都是12個月左右,生產(chǎn)日期越短,掛面的品質(zhì)就越好,有一些商家為了增加掛面的彈性,防止粘連,延長保質(zhì)期,延長上架的時間等等作用就會在掛面里面添加瓜爾豆膠。如果大量食用的話,對人體危害是非常大的,所以如果掛面里面添加了瓜爾豆膠,那就千萬不要再買了。