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海南富硒掛面廠家

發(fā)布時間:2023-12-22 01:47:02
海南富硒掛面廠家

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什么是點水呢,其實就是為了防止鍋中水沸騰太久,利用點入適量的涼水迅速降溫的方法。因為面條如果煮沸后,面條就失去了彈性,沸騰時間過長就會使最后的面條綿軟沒有彈性,用筷子一夾就會斷,這時候點入適量的涼水,使溫度降低,讓面條有個收縮的過程,這樣使面條有更好的口感。其實過涼水這一步可以根據自己的口味來做,喜歡更加勁道一點的可以在出鍋后過一下涼水,這樣可以使面條遇冷收縮,口感更好,面挑根根分明,尤其是在制作拌面,涼面,炒面的時候效果更好。

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面粉蛋白質對面條色澤的影響,面粉蛋白質含量過高其灰分含量也相對較高。夫星和麥胚也較多,白度降低,面條無光澤,易發(fā)暗變色。面粉含有70%以上的淀粉,淀粉含量高時,蛋白質含量相對減少,因而淀粉含量高低對面條品質的影響正好與蛋白質的作用相反。淀粉中破損淀粉的含量也影響面條的品質,破損淀粉的含量不宜過高?;曳謱γ鏃l品質的影響主要是面條的顏色,面條的儲藏性及面條變色?;曳趾渴敲鏃l精度的指標,出粉率低,面粉越精細,灰分含量越低,。同一種小麥出粉率高的面粉,其灰分含量越高,夫星和麥胚越多,因而面條的顏色越深,面條發(fā)暗,同時灰分含量高的面粉各種氧化酶活性高,在面條儲藏期間,使其面條變暗,儲藏性差。好面條煮熟后色澤白亮,結構細密,光滑,適口,硬度適中,有韌性,有咬勁,富有彈性,爽口不粘牙,具有麥香香味。

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掛面打開后只要沒有受潮濕就可以。打開的掛面可以用塑料袋裝好包嚴,盡量少接觸空氣,放一個月沒問題。 掛面本身是生的干制品,只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬別吃了。但不管怎樣,以后打開包裝后盡量早點吃完才好,避免浪費。也可購買更小包裝的。

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看一下掛面的韌性。前面也說過添加瓜爾豆膠的掛面是不容易折斷的,這是不是意味著可以輕易折斷的掛面就好吃?就健康呢?其實不然,正常的手工掛面都有一定的韌性,一旦用手折到一定程度就一必然會斷,但是,如果掛面輕輕用力折一下就斷開,就說明這種掛面吃起來就一點也不筋道,所以在這里也不建議大家買輕輕一折就折斷的掛面。