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湖南富硒掛面生產(chǎn)

發(fā)布時間:2023-12-31 01:46:54
湖南富硒掛面生產(chǎn)

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掛面工藝流程-計量、包裝:傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實現(xiàn)機械化。新型的塑料密封包裝已實現(xiàn)自動計量包裝,主要在引進設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。面頭處理:濕面頭應(yīng)即時回入和面機或熟化機中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細度與面粉相同,且回機量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機,使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。

湖南富硒掛面生產(chǎn)

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目前整個掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉(zhuǎn)型期,與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹?。存在產(chǎn)業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術(shù)創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術(shù)及資金門檻低,導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競爭不規(guī)范;由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小,盈利能力低;導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的原動力不足;由于市場購買能力制約,有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情;由于缺乏技術(shù)資源和產(chǎn)品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新,導(dǎo)致業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)。

湖南富硒掛面生產(chǎn)

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掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經(jīng)過攪拌,分子結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化。蛋白質(zhì)交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側(cè)成粉末,性能已經(jīng)和原來的面粉不同了,無法再形成面團,所以,這是不可逆的過程。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。

湖南富硒掛面生產(chǎn)

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俗話說得好“三滾餃子兩滾面”,一句簡單單的俗語就可以看出,煮面條也是要一點小技巧的,一份好吃的面條,如何煮好是基礎(chǔ),首先應(yīng)在鍋中冒氣泡水還沒有完全開的時候就下入掛面,再在鍋中滴入幾滴食用油,在鍋中水燒開之時,點入適量的涼水使鍋中降溫,待再次燒開之后,面條還稍微帶一點硬心的時候就可以出鍋了,出鍋后立刻投入涼水降溫,你會發(fā)現(xiàn),原本柔軟的面條有點變硬了,這樣面條的口感就很勁道了。

湖南富硒掛面生產(chǎn)

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掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè),而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品,要經(jīng)過烘干工藝的處理,有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面;工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù),實現(xiàn)了掛面加工的機械化、連續(xù)化(采用完整流水生產(chǎn)線,面粉和輔料輸入,面條成品輸出,中間無間斷),把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn),實現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn),并通過建設(shè)掛面流通專儲倉庫等綜合技術(shù)措施,有效地防止了掛面生蟲、蛤變,保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì),更便于市場流通(減少流通過程中的污染)。