西藏富硒面條加盟
發(fā)布時(shí)間:2024-02-07 01:36:40
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涼水下掛面不用說(shuō)就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會(huì)軟的一點(diǎn)口感也沒(méi)有,而開(kāi)水下鍋的缺點(diǎn)就是即使煮很長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)有硬心,而且在鍋中時(shí)間長(zhǎng),再加上攪動(dòng),面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時(shí)下入掛面時(shí)機(jī)好,口感比較的爽滑又勁道。點(diǎn)入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達(dá)到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時(shí)候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點(diǎn)食鹽,但是我覺(jué)得掛面在生產(chǎn)時(shí)已經(jīng)加入食鹽了,如果煮面的時(shí)候加鹽,調(diào)味的時(shí)候再加鹽,這無(wú)形中會(huì)增加我們食鹽的攝入量,對(duì)身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。

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掛面工藝流程-切條:切條成型由面刀完成,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出圓形或橢圓形面刀,解決了條型單一的問(wèn)題。面刀下方設(shè)有切斷刀,作用是將濕面條橫向切斷,其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長(zhǎng)度調(diào)節(jié)。干燥:掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資較多、技術(shù)性較強(qiáng)的工序,與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有較為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象,都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的,因此必須予以高度的重視。

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每種面粉做出的面條口感不同,適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個(gè)人情況、個(gè)人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會(huì)更筋道一些,口感上來(lái)說(shuō)更有韌勁,但高筋粉做起來(lái)會(huì)比較困難,顏色較探,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團(tuán),蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,適合老年人和小孩食用。

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掛面里面添加有瓜爾豆膠的掛面千萬(wàn)不能購(gòu)買。一般來(lái)說(shuō)掛面的保質(zhì)期都是12個(gè)月左右,生產(chǎn)日期越短,掛面的品質(zhì)就越好,有一些商家為了增加掛面的彈性,防止粘連,延長(zhǎng)保質(zhì)期,延長(zhǎng)上架的時(shí)間等等作用就會(huì)在掛面里面添加瓜爾豆膠。如果大量食用的話,對(duì)人體危害是非常大的,所以如果掛面里面添加了瓜爾豆膠,那就千萬(wàn)不要再買了。

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干面條保質(zhì)期18個(gè)月,保質(zhì)期內(nèi)的食品,如果放置好,可以吃。如果過(guò)了保質(zhì)期,就不要吃了,里面的營(yíng)養(yǎng)成分流失比較多,表面上看起來(lái)好像沒(méi)有變質(zhì),其實(shí)里面已經(jīng)滋生出大量有毒有害的物質(zhì),食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒,危害身體健康。把買回來(lái)的掛面用塑料袋包好后直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了,千萬(wàn)別放冷凍里呵呵。 掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗,所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買過(guò)多,其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(參考包裝上的儲(chǔ)存條件)。