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廣西掛面生產廠家

發(fā)布時間:2024-02-07 01:36:40
廣西掛面生產廠家

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細膩程度和要求都很高。 以農家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經過數次發(fā)酵,手工拉制再經太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經過“揉、壓、醒”等多個環(huán)節(jié),沒有量化指標,全憑經驗掌握,它蘊涵著豐富的科學技術基因,但難以為現代技術所替代。

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煮掛面可以說是一種方便食品,直接下鍋一煮,根據個人的喜好隨意搭配食材,便可以做出一份熱氣騰騰,有湯還有面的食物,雖說是簡單,但大家只要將方法掌握好,口感也是比較美味的,煮掛面當然也少不了要用到技巧,對于掛面這樣比較細的面條,我們將技巧記住,煮的掛面便會非常成功,非常建議大家可以學習煮掛面的方法,爽滑勁道口感美味,不比飯店的差。

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掛面選購要點1、購買雞蛋掛面要關注其營養(yǎng)成分,小編建議選購蛋黃粉的添加量在5%~8%,不要超過10%的雞蛋掛面。如果添加過多的雞蛋成分,面條的價格僅很高,而且吃起來口感較硬。2、如果蕎麥掛面原料中沒有苦蕎或黑苦蕎,好掛面顏色應是暗黃綠色,色澤均勻自然,苦蕎或黑苦蕎掛面顏色要稍深;聞起來有蕎麥的清香,且粗細均勻,爽滑勁道,不易粘連在一起。

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掛面工藝流程-切條:切條成型由面刀完成,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國內已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀,解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀,作用是將濕面條橫向切斷,其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節(jié)。干燥:掛面干燥是整個生產線中投資較多、技術性較強的工序,與產品質量和生產成本有較為重要的關系。生產中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現象,都是由于干燥設備和技術不合理造成的,因此必須予以高度的重視。