青島富硒掛面銷售
發(fā)布時間：2024-04-03 01:33:14
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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類，即：高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝，最高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法，最高干燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然干燥，生產穩(wěn)定，產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等，僅適于一些大中型廠使用。
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掛面制作的原料和輔料①面粉掛面生產用粉的濕面筋含量不宜低于26%，建議采用面條專用粉，并經“伏倉”處理（指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間）。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標準中的主要理化指標如下：精制級 普通級，濕面筋（%）≥2826，粉質曲線穩(wěn)定時間（分鐘）≥4.03.0，降落數(shù)值（秒）≥200，灰分（%）≤0.55 0.70②水 我國對制面水質尚未作統(tǒng)一規(guī)定，一般應使用硬度小于10度的飲用水。③面質改良劑 面質改良劑主要有食鹽、增稠劑（如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉）、氧化劑（如偶氮甲酰胺、維生素C）、乳化劑（如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉）和谷朊粉等，應根據(jù)需要添加。生產鮮銷的濕切面，可添加食堿。
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每種面粉做出的面條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種面粉應依據(jù)個人情況、個人口味不同而進行相應選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較探，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和面、發(fā)酵時間長，不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，口感上較低筋面粉柔韌，操作易上手;3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱，做出面條軟爛，適合老年人和小孩食用。
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目前整個掛面產業(yè)仍處在轉型期，與成熟產業(yè)相比仍有相當?shù)牟罹?。存在產業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術創(chuàng)新亟待加強等。由于部分掛面企業(yè)的技術及資金門檻低，導致行業(yè)內競爭不規(guī)范；由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小，盈利能力低；導致行業(yè)發(fā)展的原動力不足；由于市場購買能力制約，有些機械廠家缺乏創(chuàng)新激情；由于缺乏技術資源和產品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新，導致業(yè)界內模仿成風。
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手工掛面制作方法上半部介紹如下：1】和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。2】醒面，將和好的面進行放置20分鐘；3】盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。