長春掛面銷售
發(fā)布時(shí)間:2024-04-16 01:33:31
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面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營養(yǎng)豐富,即可作為主食又可作為快餐的健康食品,早已為世界人民所接受與喜愛。面條,一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán),之后或者壓或搟制成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,制成條狀(或窄或?qū)?,或扁或圓)或小片狀,后經(jīng)蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條多為淀粉膠體,因溶解度原因會(huì)吸水膨脹,被稱為“pang”,“pang”后會(huì)影響口感,應(yīng)趁熱食用。面條作為東方飲食的重要組成部分。公元3世紀(jì)初,中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。

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工掛面制作技藝工藝流程特別講究,每道工序的細(xì)膩程度和要求都很高。 以農(nóng)家自種小麥為原料,取干凈的水精心制作,經(jīng)過數(shù)次發(fā)酵,手工拉制再經(jīng)太陽光自然晾曬干燥而成,其潔白光韌,細(xì)膩筋道,入口滑軟,唇齒留香,還有易消化。加工過程必須經(jīng)過“揉、壓、醒”等多個(gè)環(huán)節(jié),沒有量化指標(biāo),全憑經(jīng)驗(yàn)掌握,它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因,但難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。

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市場(chǎng)上出售的掛面種類繁多,有五谷雜糧面、雞蛋掛面、番茄掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、兒童掛面、營養(yǎng)保健掛面等。我們購買時(shí)只關(guān)注掛面的生產(chǎn)日期,卻很少會(huì)仔細(xì)觀察保質(zhì)期。其實(shí)仔細(xì)看看貨架上掛面的外包裝,可以發(fā)現(xiàn)掛面的保質(zhì)期從6個(gè)月到24個(gè)月不等,較短的只有3個(gè)月。眾所周知,LS/T3212是掛面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),從1992年12月1日開始實(shí)施,至今仍在使用。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定掛面保質(zhì)期為3個(gè)月,不強(qiáng)制?!稑?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施近20年,掛面生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模和科技含量不斷提高。企業(yè)通過調(diào)整面粉中水和添加劑的比例,可以達(dá)到改變成品掛面保質(zhì)期的效果。而且,經(jīng)過長時(shí)間的技術(shù)發(fā)展,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己的技術(shù)水平制定自己的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)是非常常見的。

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每種面粉做出的面條口感不同,適合人群也不同。所以使用哪種面粉應(yīng)依據(jù)個(gè)人情況、個(gè)人口味不同而進(jìn)行相應(yīng)選擇。1、高筋面粉。高筋粉的面條會(huì)更筋道一些,口感上來說更有韌勁,但高筋粉做起來會(huì)比較困難,顏色較探,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀和面、發(fā)酵時(shí)間長,不宜操作;2、中筋粉。顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散,口感上較低筋面粉柔韌,操作易上手;3、低筋粉。顏色較白,用手抓易成團(tuán),蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)較少,因此筋性亦弱,做出面條軟爛,適合老年人和小孩食用。