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安徽富硒面條價格

發(fā)布時間:2024-04-19 01:33:11
安徽富硒面條價格

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涼水下掛面不用說就是容易粘連在一塊的,即使不沾最后的面條也會軟的一點口感也沒有,而開水下鍋的缺點就是即使煮很長時間都會有硬心,而且在鍋中時間長,再加上攪動,面湯就很容易的糊掉了,根據(jù)經驗所知,在水溫80度左右的鍋中剛毛氣泡時下入掛面時機好,口感比較的爽滑又勁道。點入幾滴食用油主要是為了盛出的面條達到根根分明又爽滑的效果,而且在煮的時候還可以防止面條湯溢鍋,有的朋友喜歡加一點食鹽,但是我覺得掛面在生產時已經加入食鹽了,如果煮面的時候加鹽,調味的時候再加鹽,這無形中會增加我們食鹽的攝入量,對身體不佳,所以建議還是滴幾滴食用油為好。

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面條消費量大,吃起來容易,那么在恩施富硒掛面制作過程中很多的因素會影響品質,面粉蛋白質對面條品質的影響主要在面條的咬感,彈性,面條的形狀,面條的耐煮性,面條的色澤。1:對咬感彈性的影響,面粉蛋白質含量過高,面條煮熟后口感硬,彈性差,不適口。蛋白質含量過少,則面條義流變,韌性和咬勁較差。2:對面條形狀的影響,面粉蛋白質含量過高,會造成加工困難,在壓片和切條后會回縮,變厚,表面會變粗。而蛋白質含量過低,則在生產過程中面條會拉長,變薄,易斷條斷裂。3:對面條耐煮性的影響,面粉蛋白質含量過高,面條烹調時因煮時過長而加重煮面被水侵蝕的程度,使表面結構破裂,硬度降低,煮面外觀裂變。面粉蛋白質含量過低,面條耐煮性差,易糊湯和斷條。

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現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25~30米,時間約2~2.5小時。具有投資小、干燥快等優(yōu)點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩(wěn)定、容易產生酥面等,已逐漸被其他方法取代。低溫慢速干燥法:是20世紀80年代從日本引進的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時間長達7~8小時。此法的特點是模仿自然干燥,生產穩(wěn)定,產品質量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。

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掛面還能變成面粉嗎?不能,面粉加水后,并經過攪拌,分子結構已經發(fā)生變化。蛋白質交互形成面筋。即使干燥后重新粉碎側成粉末,性能已經和原來的面粉不同了,無法再形成面團,所以,這是不可逆的過程。掛面生產在元代開始了,當時主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產線的機械化程度日益提高,室內烘干技術較為普遍地推廣。

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怎樣自制手工掛面:1、和面:先一天的晚上和面,這樣做出來的面會更加筋道。在過年的的時候,加入適量的鹽。2、切面:第二天早上開始切面,先將面稍微搟成大餅狀,之后用刀切,一圈一圈地切成粗大的面條。3、盤條:將粗大條的面拉至細面,然后放在兩個搟面杖上。盤成∽形,再將面放到醒面箱。4、醒面:盤好的面放在醒面箱5~6小時。5、拉面:將面掛起來,拉得細細的,長長的,醒過的面還沒有干,彈性很好??梢岳暮荛L。6、曬面:將拉好的面曬干,包裝,手工掛面就做成了。

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近年來,國內一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進掛面生產工藝和生產方法,加強對產品的檢驗和檢測,加強對生產設備的改造和研發(fā),使掛面的生產工藝、生產設備、產品檢驗、檢測的水平得到了較大的提升,進而大大提高了掛面產品的質量和品質。根據(jù)對國家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請的不完全統(tǒng)計,近十年來,各掛面企業(yè)申請或取得發(fā)明、實用新型專利共超過200項,外觀設計專利超過500 項。